Mais mon meilleur souvenir d’oranges me vient encore de Barbicaglia, un grand jardin auprès d’Ajaccio où j’allais faire la sieste aux heures de chaleur. Fondue aux truffes à bord d’une calèche… La seule chose à faire pour que les plantes poussent bien est de contrôler la croissance des mauvaises herbes, ce qui se fait en désherbant ou en permettant aux moutons de brouter la culture, car ils ne mangent pas la plante. De plus, avec le temps, lorsque la plante s’est bien développée, elle empêche elle-même les mauvaises herbes de pousser, de sorte que ce contrôle ne serait pas nécessaire. Pendant le dîner elle m’accable de mille adorables câlineries, en disant de temps en temps : «Il a quelque chose ! Comme vins, on servit tout le temps de la tisane de champagne frappée, du bordeaux blanc et du bordeaux rouge. Je ne puis y voir d’autre raison, si ce n’est que les tenanciers mécontents étaient environ deux mille

Pendant toute la journée, depuis le matin de bonne heure jusqu’au soir bien tard, tu peux te promener dans le ciel et flâner en rêvant par les rues pavées de diamans; mais, sache-le, ici tu ne dois jamais t’occuper de philosophie; tu me compromettrais terriblement. Un mari n’a pas besoin de cuire à l’étuvée dans l’enfer, et on ne le fait pas attendre devant les portes du ciel ! Il dit : « Il nous vient ainsi des vagabonds, des Bohémiens, des Polonais, des vauriens, des filous, des Hottentots, soit isolés, soit par troupes, qui veulent tous entrer au ciel et devenir des anges et des bienheureux. » En suivant cette méthode, M. de Villiers-en-Lieu a recueilli jusqu’à 330 à 340 boisseaux par journal, et M. de Chozanne a eu 400 boisseaux par arpent. Telles sont les questions que nous répétons sans cesse, jusqu’à ce qu’on nous ferme la bouche avec une poignée de terre; - mais est-ce là une réponse

Mettez-les dans une poissonniere, avec deux ou trois bouteilles de vin blanc, pour que le vin les passe d’un bon doigt ; mettez sel & poivre, oignons, cloux, muscade, bouquet & une croûte de pain. Nous verrons. En attendant, je fais les plus beaux châteaux en Espagne, - je me vois à côté de vous et du bon Maurice. 6°- La truffe est une hôtesse des plus accueillante. Elles pourront accompagner vos plats et leur apporter une saveur unique. De plus, la saveur ou le parfum de la Truffe noire de Bagnoli est subjectif et propre à chacun. Le mouvement extraordinaire qu’il se donne, ne contribue pas peu à rendre ce poisson délicat, d’une saveur agréable & d’un usage très-sain. Les truites, & sur-tout les truite saumonnées, qui ont la chair grasse, ferme, rougeâtre, & sortent d’une belle eau, sont un aliment savoureux, assez leger, aisé à digérer, & sain. Cette belle galette, dorée à l’œuf, relevée d’épices et festonnée d’anchoix, s’élevait comme pièce d’honneur sur un socle, au centre du service, entre quatre chandelles de couleur. Alors qu'ils étaient quinze trufficulteurs à mettre en vente leur production lors de la première édition du marché, seulement onze ont finalement pu être présents cette année

Aussi, deux truffes de Bourgogne d’une même variété peuvent être sensiblement différentes selon leur état de maturité ou leur sol de croissance. Des morceaux de truffes noires sont ensuite ajoutés. Faites mariner avec sel & gros poivre, ail & persil, ciboules & champignons hachés, thym, laurier & basilic en poudre, huile fine ; mettez-les dans une tourtiere, avec une marinade ; panez, & faites cuire au four ; servez enfin avec une sauce aux anchois. Dressez le pâté ; foncez-le de beurre frais ; faites un godiveau de chair de truites, champignons ; truffes, persil, ciboules, beurre frais, avec fines herbes, épices, sel & poivre ; couvrez de beurre frais. Dressez & jettez dessus un ragoût de champignons. Faites griller comme dessus, & jettez dessus un ragoût de queues d’écrevisses. On les sert de même avec toute sorte de ragoûts maigres ; on les sert aussi avec le coulis d’écrevisses. Faites cuire à feu clair, de sorte que le vin s’enflamme. Faites cuire à grand feu ; laissez réduire la sauce, & servez avec ce qui en restera. Faites bouillir à feu vif ; ôtez les oignons & le bouquet ; servez avec leur sauce : un quart d’heure suffit pour les cuire ; jettez, en servant, un peu de persil blanchi

Je me laissais alors tomber sur lui, les bras autour de son cou, et tandis qu’il plantait son lys dans mon jardin, je lui arrachais le cœur de la poitrine en même temps que le dépit sortait de son âme. Sa fureur passée, il s’agenouillait à mes pieds, les bras en croix, me demandant pardon, et ma gentillesse lui infligeait une pénitence aux dépens de sa bourse. Un jour, le voyant sortir guide ultime des truffes convenances, je le fis tomber dans un tel désespoir, en m’échappant de ses bras et en allant me livrer à son rival, qu’il me roua de coups. Antonia. - Tu faisais comme un poltron qui, après s’être fait délivrer caution de ne pas être frappé, provoque son adversaire et l’excite à sortir les poings, pour le mettre dans la peine. Plantée en avril, elle peut être récoltée dès le commencement de juillet. Du moins, elle en avait tous les airs, tout l’aplomb, toutes les allures et tous les privilèges. Je mouille ma chemise en songeant au prêcheur qui n’a institué que sept péchés mortels, pour tout le monde de l’Univers, tandis que la plus chétive putain qui soit en possède un cent à elle seule. Pour ma part, je connais cent aventures plus curieuses les unes que les autres ; mais en m’en tenant à ce qui m’est personnel, voici ce qui m’est arrivé??